1、麻辣小龙虾：姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
(资料图)
2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入准备好的其它调料炒香。
3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
7、2、红烧小龙虾：准备好葱姜蒜和辣椒，切好备用，小龙虾去头。
8、小龙虾处理好后焯水。
9、热锅下人葱姜蒜 炒干水分。
10、把焯过水的小龙虾放入加入适量的盐翻炒均匀。
11、下人啤酒，酱油和水焖煮。
12、焖煮入微下蚝油和昆布粉收汁即可。
13、3、鱼香小龙虾。
14、小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。
15、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
16、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
17、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
