1、蔬菜按照植物学的分类：我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
(资料图片仅供参考)
2、（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
3、（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
4、（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
5、（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
6、（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
7、（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
8、（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
9、（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。
10、扩展资料：蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
11、蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
12、据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
13、此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
14、参考资料：蔬菜-百度百科。
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